Cotoletta alla milanese

Cotoletta di vitello, uova, pangrattato, burro chiarificato, sale.

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La costoletta alla milanese deve il suo nome al taglio di carne utilizzato, in questo caso la costola di vitello  ricavata dalla lombata, che deve avere uno spessore di almeno 3 cm.
La costoletta alla milanese è una ricetta molto semplice e veloce da preparare: la carne, senza essere battuta,  viene passata nell'uovo e poi nel pangrattato quindi fritta nel burro.